E o frio chegou...

Chegou o frio e com ele aquela vontade de ficar em casa, com quem se gosta, aproveitando a lareira.

Pois é para esse clima caseiro que a Mercearia Guahyba sugere uma deliciosa fondue de queijo, acompanhada de vinho e uma boa conversa entre amigos. O que você acha?

Por isso, nossa sugestão é uma receita simples e fácil de fazer.

Ingredientes

• 250g de queijo gruyère
• 250g de queijo provolone
• 1 dente de alho
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 3/4 de um copo de vinho branco seco (cerca de 180 ml)

Modo de fazer

Rale os queijos no ralador ou processador. Dissolva o amido de milho no vinho branco e misture com o conhaque. Adicione a noz-moscada a este líquido. Passe o alho nos lados e fundo da panela. Coloque os queijos e o líquido que você preparou na panela e vá misturando, sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo. Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após levantar fervura.

Caso fique muito líquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um cálice de água e adicione à mistura. Sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse você pode usar outro pão, desde tenha consistência firme para não se despedaçar quando você mergulhar no queijo.

Não é uma delícia? Claro que você também tem a opção de uma mistura pronta. São sempre saborosas e muito mais práticas.

Acompanhe com o vinho que mais combina com você e não abra mão da boa companhia!

Arroz negro

Cultivado na China há mais de 4000 anos, o arroz negro é uma variedade refinada de grãos escuros, com um retrogosto que lembra o sabor de nozes. Era consumido apenas pelo imperador e sua família, sendo chamado por isso de "arroz proibido".

Seu conteúdo nutricional elevado e baixo valor calórico fazem com que seja recomendado em dietas, como as de redução de triglicerídios ou de restrição ao gluten.

Seu tempo de cozimento é maior em relação ao arroz branco, por isso, recomenda-se deixá-lo de molho em água por algum tempo antes de cozinhar.

Abaixo, indicamos um deliciosa receita para você.

Salada de arroz negro



Ingredientes

• 240 g de arroz negro
• 2 cebolas roxas pequenas
• 10 tomates-cereja
• 2 minipepinos
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• sal a gosto

Ferva bastante água com sal e cozinhe o arroz por cerca de 20 minutos. Escorra-o, resfrie sob água fria e coloque-o numa vasilha funda com 2 colheres de sopa de azeite.
Descasque as cebolas e corte-as em anéis bem finos. Lave e corte em quartos os tomates-cereja. Lave, descasque e corte os pepinos em rodelas.
Junte os tomates e as cebolas num recipiente, tempere com pouco sal e 1 colher de sopa de azeite e misture bem. Em outra vasilha, tempere os pepinos com uma pitada de sal e o azeite restante. Disponha em pratos individuais o arroz negro e distribua sobre ele a salada de tomate e cebola. Guarneça com um pouco de pepinos e sirva frio. Serve 4 pessoas.
(Fonte: A Grande Cozinha, vol. 4: Arroz e Risotos)

Sugestão de harmonização:
Finca El Origen Chardonnay ou Espumante Nocturno Brut Rosé

Mel de Acácia

Para quem gosta de mel, esta é uma dica preciosa: o mel de acácia.

Devido a seu alto conteúdo de frutose, permanece líquido por mais tempo e é ideal para adoçar infusões (puro) ou diversos tipos de pratos, queijos e mesmo para o preparo de sobremesas.

As Avelãs com Mel de Acácia da Cascina San Casciano, da Itália, são saborosas puras, acompanhando queijos ou como recheio de tortas de massa folhada. Uma delícia!

O mel trufado ou aromatizado acompanha muito bem carnes e queijos. Encontramos uma receita de Carré de Javali ao Mel Trufado que vai fazer o maior sucesso em sua mesa.

Ingredientes:

• 800 g de carne ou 8 costeletas
• 1 colher de sobremesa de mel de acácia trufado
• 1 limão siciliano
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 pitada de pimenta
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• sal a gosto

Modo de fazer:

Fatie o carré entre os ossos, tempere com o limão, a pimenta e o sal e deixe descansar um pouco. Numa frigideira, derreta a manteiga e junte o carré até dourar os dois lados da costeleta. Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, acrescente o vinho branco, misture bem com o fundo da fritura e acrescente o mel trufado. Volte a carne para a frigideira por dois minutos.

Flor de sal

Em nosso dia-a-dia, percebemos que alguns produtos da loja chamam especial atenção de nossos clientes. As perguntas sobre as características, a procedência ou o melhor uso deste ou daquele produto são freqüentes. Um deles é a flor de sal.

Tesouro da gastronomia francesa, a flor de sal (fleur de sel) são cristais que formam uma fina camada sobre a superfície das salinas, em uma combinação harmoniosa da água do mar com o sol e o vento. Possui grãos irregulares, de textura crocante e sabor delicado, que encantam chefs e gourmets do mundo todo.

O fino ingrediente é colhido artesanalmente pelas mãos cuidadosas dos paludiers ou sauniers, os profissionais que, seguindo uma tradição celta milenar, colhem cristais antes que eles se precipitem nas salinas. Na França, a coleta acontece durante o verão, de julho a setembro, por meio de um instrumento especial, a lousse. É o contato com a água salgada que torna esse condimento rico em nutrientes como potássio, magnésio, cálcio e ferro. No sal comum, esses elementos são perdidos durante a precipitação. Os principais produtores são Guérande, île de Ré e île de Noirmoutier, na costa atlântica francesa.

Usada como condimento especial na finalização de pratos, pode ser saboreada crua, ou sobre saladas, legumes cozidos, aves e peixes grelhados. Fica uma delícia sobre pão fresco combinado com manteiga sem sal, azeite ou queijo. Dá um toque especial a comidas delicadas.

A Companhia das Ervas tem flor de sal nacional que chega de Mossoró, no RN, e pode ser apreciada in natura ou condimentada. É uma boa alternativa ao produto importado, que pode ser reservado para ocasiões especiais.

Aqui vai uma sugestão bem diferente para o uso da flor de sal:

Doce de côco com gengibre e flor de sal

• 300g de coco fresco ralado
• 300g de açúcar
• 50g de gengibre ralado fino
• 150ml de água
• minipitada de flor de sal, para servir

Misture a água com o açúcar e leve ao fogo. Mantenha em fogo baixo e mexa até todos os cristais de açúcar dissolverem. Quando não sentir mais nenhum cristal, aumente o fogo e deixe, sem mexer. Ferva a calda até obter ponto de fio. Jogue o gengibre na panela, mexa por dois minutinhos e acrescente o coco. Cozinhe por cerca de 10 minutinhos, retire e deixe esfriar um pouco em um pote. Divida o doce copinhos e coloque 4 grãozinhos de flor de sal em cada um. Coma de colherinha.